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下月价格将有回调吃货们有望实现小龙虾自由了-【新闻】

发布时间:2021-04-05 16:17:33 阅读: 来源:锂电池厂家

  今年吃虾了么?随着第一波小龙虾登堂入室,小龙虾市场正在被激活,部分品牌已开始排队消费现象。今年小龙虾市场有哪些变化?上游新闻·重庆商报记者走访市场,梳理相关情况。

(图片与文章内容无关)

  变化一:尝鲜价同比上涨 5月或下跌回稳

  老甘家小龙虾老板甘浩表示,从时下批发价看,有的小龙虾已站在50元/斤,整体行情同比去年上涨。其门店售出的小龙虾小幅上涨约10元。甘浩称,从他湖北考察的结果看,小龙虾养殖面积扩大。目前品牌虾的货源多是来自湖北产区,个头大,性价比相对更高。随着小龙虾大规模上市,批发价或将下调,老甘家也将根据实际情况调整小龙虾门店价格。

  “去年4月, 7、8、9规格的小龙虾,价格都在40元/斤以下,这几天价格都在43元了。”煌飛红小龙虾老板吴姝表示,虽然批发价上涨,其门店销售的产品价格同比去年,从188/份降至168元/份。

  “虾季才开头,希望消费者能品尝到更实惠的小龙虾。”吴姝介绍,作为最早一批做品牌虾的连锁餐老板,相比小商家有足够的议价能力。虽然在虾季初期,这样的定价策略或稍显吃力,但随着月底小龙虾大规模上市,批发价会有一定幅度回调整。

  餐饮观察人士刘然表示,小龙虾新近上市,量小需求量大,周末涨幅尤为明显。对品质、价格有要求的消费者,可等待5月小龙虾大规模上市,而此时也正是小龙虾最肥美的季节。

  变化二:网红“组合虾”取悦消费者

  从美团点评数据以及上游新闻·重庆商报记者市场抽样调查显示,2014年,湖北、江苏等外地小龙虾进入重庆市场,当时只有10余家专营小龙虾店;截至2017年高峰时,以小龙虾为特色的餐饮店已暴增至3000家左右。2018年,小龙虾品牌门店,从业态上更加丰富,除了小龙虾单品外,提供如火爆系,烧烤系,江湖菜,啤酒,果酒等多餐饮结构结合。

  而今年,小龙虾从门店餐饮结构的丰富性,变成了单道主推产品的丰富。

  日前,煌飛红小龙虾发布了新品“来一桶”。在长约1米,宽约40厘米的定制餐具里,工作人员倒入一桶小龙虾、鲍鱼、基围虾、螃蟹、爬爬虾等各色海鲜组成的特色美食。老板吴姝表示,这将是今年虾季主推款。比起蒜蓉、油焖小龙虾等基础款,这样的形式既有仪式感,产品也更丰富。

  无独有偶,老甘家今年的主力菜品“海鲜盛宴”、大相江湖虾的“无敌风火轮”、霸王虾的海鲜总动员等,除了没有从桶中倒虾这一过程,均是以丰富的海鲜产品,有着美颜效果的摆盘取悦消费者。

  甘浩称,小龙虾本身就具有强社交属性,吸引拍照、分享也是推出这款产品的原因。

  变化三:从南滨路—洋河花园—到社区开店去

  此前,重庆哪里的小龙虾店最多?小龙虾的兴旺之地为南滨路。2015年去转上一圈,去吃小龙虾、霸王虾、辣家私厨、同道堂龙虾馆……一溜烟的小龙虾品牌迎着江风矗立,甚是壮观。但如今再去看南滨路上的小龙虾馆,虽然热度不减,但不少品牌已出走或停业整顿。

  2017年,美团点评数据显示,从小龙虾的热度看,排在第一的是洋河花园片区。

  虾粉们的店相关负责人表示,几乎所有以小龙虾为特色的餐饮品牌,都想在此地开家门店。因为,此地前接北城天街商圈,后靠九街不夜城,是目标消费者人群聚集所在。能在此开店已经成为品牌影响力、知名度的象征。

  记者走访市场发现,在洋河花园片区聚集了老甘家小龙虾、煌飛红小龙虾、霸王虾等一众新锐小龙虾品牌。

  而如今这些品牌也发力社区门店,到离消费者最近的地方开门店。吴姝表示,除了新开的大坪门店,如果选址条件合适,会在南坪、杨家坪开门店。龙虾传奇、亮亮虾王等也启动了社区店战略。相关人士称,随着市民对小龙虾接受度提高,到社区开门店或像火锅一样成为常态。

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